记者 俞国文 通讯员 刘佳

　　“鲜辣，鲜掉眉毛的辣！”

　　当由王耀庆、伯远、伍嘉成、张国伟和陈欢五位常驻嘉宾组成“食”万兄弟团走进宋诗之河的常山，硬核探寻常山独具特色的鲜辣美食；当儒雅的“舅舅”王耀庆只尝了一口便表情失控，当兄弟团在夜色中嗨吃鲜辣宴……屏幕那一端的网友们纷纷留下弹幕，“哎呀，口水都要流下来了！”“真有那么辣么？”“跟着兄弟团去常山打卡去”……

　　最近，由浙江卫视重磅推出的全新实景推理美食探秘综艺《“食”万八千里》将镜头对准了衢州市常山县，也将常山独特的鲜辣美食再一次展现在世人面前。这里的辣，有别于四川的麻辣、湖南的香辣、云贵的酸辣，辣中带鲜是这个浙西小县城的美食特色所在。

　　近年来，常山通过打造“鲜辣常山”品牌，研发“鲜辣美食名宴”，建设“鲜辣食材基地”，推出“鲜辣美食门店”，培训“鲜辣技艺厨师”……“鲜辣”已成为常山的城市新名片。如今，全县从事鲜辣美食行业人员1.1万人，经营鲜辣美食门店1500余家，鲜辣美食品类100多种。近一年来，常山鲜辣美食产业产值超14亿元，已经成为当地的富民产业。

　　让我们跟着《“食”万八千里》的镜头，一起走近“鲜辣常山”，了解常山那些令人食指大动的“热辣”美味，并一起了解常山通过一种地方风味带动一个美食产业、带富一方百姓的奥秘。

　　鲜味为底

　　辣得更酣畅淋漓

　　“舅舅，你一定要尝尝，真的不辣！”

　　在最近播出的《“食”万八千里》中，兄弟团一行来到了“中国辣村”长风村，第一站打卡鲜辣工坊，观摩制作辣椒酱，并现场品尝。兄弟团成员品尝完辣椒酱后，“使坏”要不会吃辣的王耀庆当场试吃。盛情难却下，王耀庆尝了一口，被辣得表情失控。可也正是这一份“鲜辣”，让这里的美食日渐出圈，引得许多游客寻味而来。

　　不管是让当地人介绍，还是小红书等网络平台的推荐，长风村都是品尝鲜辣美食的首选打卡地。

　　长风村的出名离不开长风水库。那一泓有灵气的水，水形如一弯新月，清澈碧透，两岸突兀高耸的山峰，整洁的房屋倒映在水面，粉黛如画，美轮美奂。月亮湾清澈的水质使得各种野生鱼类栖息其中，丰富的渔业资源聚集长风村，慢慢形成了远近闻名的“十里长风”渔家乐一条街，是我县农家乐发祥地。

　　观摩完辣酱制作、体验完鸬鹚捕鱼的兄弟团五人，走进了渔家乐一条街的一间农家乐，品尝了当地极具常山鲜辣风味的特色渔乡宴。芙蓉小鱼干、章舍金瓜酱、长风将军鱼、龙绕泥鳅煲、球川豆腐……一道道美食吃得兄弟团眉飞色舞。“常山鲜辣，果然名不虚传。”主持人陈欢如是说。

　　而让不吃辣的王耀庆都说好吃的将军鱼，正是鲜辣常山的招牌美食之一。“这个鱼就是我们本地的鳜鱼，烧的时候就是用盐、酱油、白酒，加上本地的干辣椒、新鲜紫苏，炖个十几分钟，炖得久了，辣椒味出来了，鱼也会嫩一点。”当地望江鱼庄的老板樊小飞介绍，鲜是常山的特色，本地产的辣椒辣度适中，不过辛不过烈不过辣，不会破坏食材的鲜味。适度的辣打开味觉，鲜味来得愈加绵长，有鲜味为底，辣得更酣畅淋漓。

　　望江鱼庄是长风村最早一批经营的农家乐之一，生意一直十分红火，前些年，樊小飞又在原先店面后面造了一幢房子，有10多个包厢，能够同时容纳200多人就餐。

　　长风村党支部书记裴军荣介绍，长风村紧抓“鲜辣”特色，发展渔家乐，短短几年间便达到了60余家的规模。这两年生意受到新冠肺炎疫情影响，但“渔家乐一条街”已经证明了“美食带动旅游，旅游带动致富”这条路的可行性。如今，每到周末，都会有游客前来感受“鲜辣美食”的魅力，到了端午、中秋等小长假，更是一位难求。去年一年，渔家乐一条街营业额已经达到3000余万元。

　　打响“鲜辣常山”品牌

　　做精特色

　　实际上，在到长风村之前，“食”万兄弟团还体验了非物质文化遗产“古法榨油”，并在榨油工坊里品尝了柚皮炒羊肉、胡柚肉圆、茶油猴头菇、奶香胡柚糕点、蝉衣胡柚、拔丝胡柚等有着柚（胡柚）和油（茶油）两大元素的特色美食。这其中，有不少是常山“十大碗”的代表菜品。

　　县餐饮协会会长周长发介绍，为积极响应省政府开展的“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动号召，我县围绕“鲜辣”特色，研发出60多道鲜辣特色菜，评选出具有代表性的“十大碗”来为常山代言，开始打造“鲜辣常山”美食IP。

　　“如今，不仅在常山本地能尝到‘十大碗’，在其他地方如杭州也能尝到常山‘十大碗’。”周长发说，仅杭州就有100多家和“常山鲜辣”有关的美食门店。

　　如何确保还原地道的常山鲜辣美食？据介绍，每家门店的厨师都必须经过“鲜辣厨师”专业培训，培训内容以常山“十大碗”烹饪为主，其中既有涉及鲜辣文化发展及“十大碗”人文典故的理论学习，也有名师传授如何制作“十大碗”的实操课程。通过提高厨师技艺和统一制作标准，更好地讲好常山美食故事、把好美食品质关，常山慢慢地将“鲜辣常山”美食IP推广开来。

　　除了做强名厨队伍，做精特色美食外，我县还出台《常山鲜辣美食产业扶持政策》，每年安排不低于800万元财政专项资金，用于“常山鲜辣美食”宣传推广和转型升级，通过统一设计门店形象，统一采用“鲜辣常山”标识，将“鲜辣美食门店”整体打造成“鲜辣常山”美食IP宣传窗口和销售窗口。

　　同时，为了让不熟悉本地情况的外地游客，能更快更好地找到最具代表性的特色美食，我县还推出了“鲜辣常山”美食地图，以常山县地图为主体，以鲜辣美食为主题，以美食体验为标准，用数字化手段将常山美食生动地展示出来，更是突出“美食＋旅游”的特色结合，在丰富游客旅游体验的同时，叫响本土美食品牌。如今，“鲜辣常山”美食地图已经成为了本地市民和外地游客的美食攻略，随时随地可以查看地图和相关介绍，获取常山“鲜辣”美食信息，探索常山美食新天地。

　　“十百千万”

　　做大鲜辣美食产业

　　正如《“食”万八千里》节目中介绍的那样，对于常山人民来说，辣是刻在骨子里的味道，好山好水造就了这里的好食材，也造就了这里独一无二的鲜辣美食。

　　去年以来，我县以“十百千万”工程为抓手，通过研发十大“鲜辣美食名宴”、打造百个“鲜辣食材基地”、推出千家“鲜辣美食门店”、培训万名“鲜辣技艺厨师”，积极打造“鲜辣常山”美食IP，也带动了当地鲜辣食材种植业和加工业的快速发展。借助数字化改革的东风，我县通过数字赋能，搭建数字鲜辣美食平台，将“十百千万”各环节数据打通，让优质食材连线餐饮企业、让餐饮企业找到鲜辣大厨、让鲜辣大厨做出名菜名宴，体系化推进鲜辣美食产业高质量发展。

　　在白石镇草坪村，有着“常山辣椒出白石，白石辣椒在草坪”的说法。从我县全力打造“鲜辣常山”美食IP起，草坪村在辣椒种植、销售、加工、文化IP打造等方面苦下功夫。村集体成立了鸿驿农业投资有限公司，种植果肉更厚、口味更佳的“草坪红”辣椒，村集体为村民辣椒价格和销路进行兜底。全村300余户农户跟种“草坪红”，种植辣椒面积达40余公顷，每年可增收300余万元。同时，草坪村正在延伸辣椒产业链，将辣椒制作成辣椒酱售卖，培育能观赏的辣椒，经营辣椒盆栽。

　　除了辣椒种植基地外，我县还有食用笋基地、茭白基地等各类鲜辣食材基地171个。在何家乡江源村，食用笋是该村的特色支柱产业，通过“鲜辣食材基地”提升改造，如今，江源村食用笋基地达200余公顷，这些笋除了供给县内外餐饮企业和食材批零企业，还销往苏州、上海等地，年增收近4000万元。

　　“依托数字赋能，串联起鲜辣美食名菜、名宴、名店、名厨、名食材等各环节的培育打造，将全面提升常山鲜辣美食的知名度和美誉度。” 县工商联相关负责人表示。

　　一端连着百姓，一端连着市场。鲜辣美食产业已经成为我县推进农文旅融合发展的重要抓手，常山人正在从“鲜辣常山”中不断尝到甜头。

　　“虽然刚刚来到常山，但已经感觉像是一个老朋友。”体验了“古法榨油”“鸬鹚捕鱼”，参观了最“硬”的满汉全席，品尝了鲜掉眉毛的鲜辣美食，“食”万兄弟团的常山之旅在依依不舍中落下帷幕。

　　“就是一个鲜美，瞬间调动你的血液，让你的味蕾绽放”。这是节目中，王耀庆对常山“辣”的评价。节目虽已结束，但余韵悠长，后劲十足。