饼

　　常山一个著名的弄堂小吃——葱饼。名为葱饼，其实和葱并不搭界。它由传统烤炉烤制而成，外面看上去和普通烤饼差不多，皮很薄，里面主要是干辣椒和梅干菜、肉、葱花等，说白了也就是烤饼包辣椒。外地人很容易会被其烤饼的表象所迷惑，若是着急着一口咬下去，立马辣得满嘴起泡。

　　常山人就好似辣葱饼，外表温润和善，深交下去，能感到一股由内而发的火辣。

　　制作方式

　　1、选择肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，再放适量的盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、干辣椒面等调味。

　　2、小麦面粉添加适量温水制作面团，加入少量酵母，揉至光滑，置放醒发。

　　3、醒发好后，根据制作葱饼的量从面团中扯出一部分，再将扯出的面团分成大小均匀的面饼，用擀面杖将面饼擀成圆形或者椭圆形。

　　4、根据口味在面饼里加入肉馅、葱花和干红辣椒碎，在面饼的两侧沾些水，减慢面饼进炉后的焦化过程，使饼皮颜色更有光泽。葱饼生胚进炉后烤制约7-8分钟就制作完成了，用特制的夹子从炉壁上取下即可。