刘爱国

　　明朝著名的旅行家、探险家徐霞客一生周游各地，足迹几乎遍及全国。风景独特的浙西地域古道纵横，航运便捷的常山县成了他三次途经的地方。据传，有一年徐霞客从武夷山游历后又转道常山，此时，岁末将至，冬日幽深，当他来到常山一乡村道口，听得村里传来欢快悦耳的唢呐声，循着清脆的声音前往，原来是一农户家正张灯结彩，置办婚宴。唢呐声声，人声沸鼎，格外热闹。当地有个习俗，谁家有婚嫁喜事，都会邀乡亲前往，大家共沾喜气，当主人获悉有操外地口音人到访，更是欣喜不已，赶忙把人邀进庭院里，让这位陌生的来客也来分享自己嫁女的喜庆，在主人再三邀请下，徐霞客深情致谢好客的主人，于是便欣然入席。

　　乡村宴席虽然不算精制，但各式菜肴美味丰盛，大家频频举杯，纷纷祝贺新人。在喜宴临近尾声时，又端出一盘晶莹剔透的菜品，此时，大家不约而同一齐下箸，夹起这新端上来的一道菜品，顿时，满席金丝飘逸，场面更是热闹无比。原来这是常山特有的一道宴席菜品——拔丝胡柚。作为旅行家的徐霞客，可谓尝尽天下美食，而当他尝了之后，也是感叹不已，称这道拔丝胡柚是一道“珍馐美味”。

　　拔丝是一道美味可口的传统甜食菜品，它指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好食物上的成菜方法，《聊斋志异》作者蒲松龄的“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”就是对拔丝制作的最好的诠释。

　　拔丝胡柚，是在原有拔丝用料上的改良，虽然制做方式雷同，但配制常山特有的胡柚之后，在味觉上的味蕾感受，与其他拔丝有着别样的风味。拔丝胡柚色泽晶莹，香气扑鼻，外脆里嫩，酸甜适度。当一盘油光亮眼的拔丝胡柚端上桌，大家会不约而同地拿动筷子，夹起一块，随即就会拨出那丝丝细长、晶莹透明的银丝，咬上一口，香香甜甜，怡悦无比。

　　过去一般百姓难以见得香蕉苹果，也不曾想到用香蕉苹果做菜品，烹饪师傅多都用红薯做拔丝主料，而常山妇女大多心灵手巧，平日粗粮细作，练就了灵巧的一双手，无意中用胡柚食材做成的拔丝，口感更佳，风味更浓。胡柚色着金黄，皮薄核少，果肉紧实。柚子与柑桔天然杂交而成的品种，虽个头不大，却浑身是宝，药食兼用，被誉为果中珍品。当年立冬采摘的胡柚，可自然存放至来年四五月份，甚至口感更鲜甜。正是钱塘江上游常山这肥沃的土地，蕴育出这神奇的果实，而聪慧的常山人用胡柚做拔丝胡柚，其浓浓的柚香味，比红薯做出的更有独特的鲜味，其营养也更胜一筹。

　　每到逢年过节，巧妇们都会用心烧制这道香味具全，令人馋涎欲滴的拔丝胡柚。拔丝寓意着感情深厚、财源不断，也寓意家庭生活甜甜蜜蜜与幸福美满！拔丝胡柚那金灿灿的颜色，沁人心脾的味道，闻起来让人垂涎三尺，吃了又让人心情愉悦、神清气爽，并且还能尝出一种家的味道，一种幸福的滋味。