朴拙

　　常山不临海，常山人的菜谱中，多是山珍，少有海味，早年常山人心目中的海鲜，是海蜇头、带鱼、淡菜甚至也包括海带。改革开放后，随着生活水平的不断提高，一些过去鲜见的海味，例如大黄鱼、石斑鱼等陆续进入了常山的高档宴席。象鼻蚌、龙虾这类高档海味的到来，不仅改变了常山人的饮食口味，也让烹制他们的厨师改变了几代人相传的烹饪习惯和手法。

　　90年代初，常山黄泥塘金钉子剖面引来了一批又一批的国内外科学考察人员。有朋自远方来，主人家自然少不了“烹牛宰羊且为乐”，在中国人的传统礼仪里，待客之“道”是必须要讲究的，拿出本地的山珍、土菜，自然是“道”，但也得考虑客人来自海外，如何迎合他们的口味，这也是“道”。

　　全国五一劳动奖章获得者詹光荣在常山算是烹饪大厨，但当时在海鲜的烧制上还有点生疏，为此，他专业到杭州进修了一个多月，靠着自己的潜心钻研，初步掌握了生猛海鲜的烹饪手法。

　　詹光荣知道龙虾可不是便宜货，于是先在相对比较便宜的大虾上操作，想着怎么把本地特有的食材糅合进入，既保留龙虾的原味，又暗藏乡土幽香，经过反复试验，詹光荣终于想到了常山特有的珍果胡柚。都说山珍海味，胡柚虽然不算是山珍，却实在是常山的珍宝，胡柚味苦中有幽幽的香甜，调制得当，正好可以增进龙虾的鲜味。詹师傅还想到了广东人烧制海鲜时喜爱用豉油，在柚壳切成的丝与红椒丝、葱丝等铺陈在龙虾上之后，浇上豉油和响油，使柚味若即若离地融入龙虾，从而成就了一道“山海协作”的大菜。

　　据说，这道菜在招待专家的晚宴上，最受外国专家青睐。龙虾充满了红油，白嫩嫩的虾肉放进嘴里，又溢出一股柚香，那口感丰富，辣味浓郁的龙虾让所有食用者赞口不绝，以至于那些专家不顾斯文，将这道“柚油龙虾”一扫而光。