林华

　　说起苦槠豆腐，许多农村50岁以上的人并不陌生，以前乡下老家村民在初冬季节经常要吃，那时候吃苦槠豆腐多半是为了果腹，弥补粮食和蔬菜的不足。

　　小时候秋季，凡星期天我都要上山采苦槠。因当时采苦槠的人多，往往要采好几茬，所以就得仔细寻找，有时一天才采10多斤。采来的果实要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割，再放在清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的清香，因为苦槠不施化肥农药，是纯天然的绿色食品。

　　以前农村妇女大多掌握了做苦槠豆腐的技术。原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，人们在实践中逐渐摸索到规律：注重浸泡时间要恰到好处。因此，手工加工的则能去除涩味，保留了甘醇、可口、芳香的优点。

　　苦槠豆腐做好后再烧成菜，也是一门技术性很强的工序，我记得以前母亲烧制的苦槠豆腐特别好吃。有一次母亲到生产队里劳动较晚才收工，中午由外祖母烧菜做饭，其中有一道是苦槠豆腐。外祖母说她烧的菜都很好吃，可我却觉得那苦槠豆腐不怎么样，但我不敢说明。当外祖母问我苦槠豆腐是否好吃时，我说“好吃”，因为我知道，外祖母是很要面子的。当听到我说她烧的菜都很好吃时，她的眼睛会笑成一条纹，如果我说不好吃，她的脸色肯定会暖意晴转阴，然后会唉声叹气地说我没良心。

　　如今农村里做苦槠豆腐的已很少了。几年前我到一亲戚家吃饭，他家烧了两盘苦槠豆腐，很快就被大家“抢”光了，而其它菜还是满满的。

　　苦槠豆腐具有很高的食用价值。常山人食用苦槠豆腐至今已有几百年历史。据说200多年前，常山龙绕一带蝗虫成灾，大豆绝收，没有大豆就做不成豆腐。一姓汪的农家看到那苦槠果实饱满，就尝试将苦槠晒干，然后浸泡、磨浆，按照做豆腐的方法制成。村里邻居逐渐照样仿制，之后全县大部分地方都学着做苦槠豆腐。苦槠豆腐一度曾成为招待亲朋好友必备的一道菜。

　　苦槠豆腐还有极高的药用价值。据有关资料介绍，把苦槠豆腐、带板的目鱼、蚕豆、刀叶肾这四样东西放在一起煲汤喝，是很好的补肾良方。此外，苦槠豆腐还含有淀粉、卵磷脂和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇、减肥、洁白细腻肌肤，具有延缓衰老、清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等功效。