咸菜肉，妈妈的味道

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　　常山老鸟
　　常山人喜欢吃，而且非常懂得吃。但是，喜欢吃懂得吃的常山人，有一样特别土的菜如果几天没有吃上，就会感觉到少了一点什么。那么这是一样什么菜呢？告诉你，它就是咸菜肉，洋气一点的名字叫霉干菜烧肉。
　　咸菜，或者霉干菜，是用芥菜腌制晒干而成的，是我们常山的土特产之一，馨香鲜嫩，长时间储存也不会变质，就像老辈人的爱情一样。一直以来，常山的老百姓都有腌制咸菜的习惯，以备菜荒之时救急。而咸菜肉，是贵族和贫民的联姻，是大家深爱的家常菜之一。记得常山老鸟当年去乡下读高中的时候，一个星期只能回家一次，而菜都是自带的，母亲就给我烧一罐子咸菜肉，虽然天天都用它下饭，但那绵长的味道，让我百吃不厌。
　　说起咸菜肉的来历，还有一段传奇故事呢。据传，咸菜肉是“明代三大才子”之一的徐渭发明创造的。徐渭是明代有名的文学家，画家，书法家，戏曲家，他琴棋书画无所不通，对吃也颇有研究，是一位旷世奇才，然而，徐渭的仕途之路却并不顺畅，尤其到了晚年，生活过得十分窘困。相传有一年，徐渭去绍兴小住，有一家新开的猪肉铺，店主听说徐渭的字写得好，便请他前去题写招牌。招牌写好后，店主以一块五花肉相赠，算是润笔费。徐渭十分高兴，他已数月不知肉味，正好可以打回牙祭。回到住处，他准备将肉煮上，但遗憾的是，他身无分文，无钱购买盐、酱。正在束手无策之时，住在徐渭隔壁的邻居给他送来了半坛子的咸菜，徐渭便取出来与肉一起蒸煮。没有想到的，这一无奈之举成就了一道难得的天下美味。此后，这道菜便在民间流传开来，成为一道传统名菜。
　　其实，咸菜肉的制作过程一点儿也不复杂，相信常山每一个做母亲的人，都能烧出一碗喷香美味的咸菜肉。首先，将新鲜的五花肉切两厘米左右的方丁，并在沸水中过一下，除去其中的血水，再将咸菜用清水浸泡后备用。接着，在锅里放入适量清油，并将辣椒、姜和蒜等佐料煸香。随后，放入五花肉，翻炒片刻，再放入少许糖，最好是碎冰糖。当肉成金黄色时，再放入黄油、生抽、老抽，翻炒片刻，加入适量清水，并将咸菜倒入锅中一起煮。一、两个小时后，即可大功告成。
　　做成的咸菜肉，肉香浓郁，酥嫩可口，色泽红润，鲜美无比。五花肉的油汁与咸菜互相渗透，味中有味，别具一格。食之，肉肥而不腻，香酥软糯，干菜咸鲜甘美，口味极佳，还有一种独特的咀嚼感，拌着饭吃，感觉特别开胃，特别下饭。
　　有一年，常山老鸟和朋友去深圳出差，那个秋天的傍晚，在一家餐厅吃饭，突然看到邻桌一位美艳时尚的女孩点了一道咸菜肉，一点没有顾忌吃相，正吃得大快朵颐。我和朋友顿时被勾出馋虫，也点了一道咸菜肉。女孩好奇地问：“你哪里人？该不会是常山人吧？”我们说是。她眼睛里突然掉出两颗泪水：“我也是常山人，好久没回家了，吃吃咸菜肉，回味回味妈妈的味道。我想妈妈了。”