山粉饺
 |
 |
| 山粉饺不仅和外面的饺子叫法上不同，其制作过程、方式和原料也截然不同。 首先，制作外皮的原料不同，它用的不是做饺子皮常用的米粉、面粉以及其他粉料，山粉饺的外皮只能用本地加工制作的山粉（由番薯淀粉制成的粉末）和芋艿（俗称芋头）揉合而成。 其次，山粉饺的用料也有所不同。普通的饺子用馅一般有鸡肉冬笋、茴香猪肉、番茄鸡蛋、韭菜虾仁等等，但山粉饺的馅不用这些，通常只用香葱、猪肉和香干拌成的馅料。香葱和香干必须是新鲜的，猪肉一定要带一些肥肉，不能全是精肉，这样馅里面会有点油，山粉饺吃起来才会软滑。 |
饺
制作方式
1、挑选个头均匀的芋艿放水中煮熟，把皮剥了放在一个大盘子里捣烂，然后逐量加入番薯粉，揉成软硬、适度等各方面合适的粉团。
2、将肥瘦相间的猪肉按切块、切丝、开剁的步骤剁成肉泥，剁时可逐渐添加香干和葱，剁好后加黄酒、盐和味精等佐料搅拌均匀。
3、包山粉饺时先将饺子皮捏好（一般都是手工捏的，不是擀的），再将馅料放入皮中央，先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边挤压至皮的边缘。
4、山粉饺包好后就可以下锅煮了。水烧开后下饺子，待到饺子浮起再添少许冷水，此番动作重复三次，当最后一道添的水开后，即可将饺子倒入由猪油、葱花、生抽、盐等调制而成的汤料中。