刘爱国

　　菜包这种民间小吃由来已久。古时候，在清明春祭期间，为了扫墓祭祀、缅怀祖先，人们会做一些清明泪、青蓬粿、青蓬菜包用来供奉祖先和自己食用。青蓬做的食物多吃容易上火便秘，所以各家也用米粉做些菜包之类的食物，这菜包裹馅捏成月牙形，与饺子相像，但并不是下锅用水煮，而是用来蒸和油煎。菜包里面花色很多，大多用笋粒、肉丁、豆腐干等作馅，但常山人用胡柚皮作馅，却是一方水土的独门特技。

　　相传，柚皮菜包与北宋名臣范仲淹有关。范仲淹祖籍真定常山（今河北省正定县），在他百日时，随家人追随在苏州任职的父亲。父亲病逝后，母亲谢氏又带着襁褓中的他，改嫁山东淄州长山县，所以，范仲淹的童年生活也极为颠簸，与贫苦人一直有惺惺相惜之情。而从小的几度迁徙，与常山又结下了不解的因缘。公元1036年，范仲淹到饶州府任知府，当时他正处于被贬境遇，心境自然低落，每日将自己融身于饶州的课农、督学，考察山水，同时，也将饶州百姓装入自己心坎。

　　曾为饶州府的鄱阳地区盛产稻米，当地喜欢米饺这一食物（与我们的菜包相似），米饺在鄱阳人心中的位置犹如北方人心中的水饺，客居他乡的范仲淹虽然经常食用，但他仍念想着记忆中的家乡味道。一日，他和几位挚友相聚畅叙，听说在饶州东面三百多里的衢州府也有一个常山，有一脉人还是从真定常山迁徙而来，这深深勾起他那怀念故土的情愫，牵出他那一段难忘的常山之旅。

　　常山素有“八省通衢”之誉，历史上就是商贸物流的重要节点，也是南北人员交融，文化荟萃之地。在饮食上有“南米北面”“南糕北饺”之分，但常山人则汇聚各地特色，饮食上讲究精细，将大米糯米合磨成粉，蒸熟擀捏成菜包。过去，逢清明祭奠祖先才做清蓬粿、菜包，但常山人除了清明节，平常日子也做菜包小吃，范仲淹来到常山，自然也想尝尝。那日，店家并未准备足够的馅料，就剁粹漂沥好的胡柚皮，和其他配料一起炒出香香的馅料，虽然这些都是极为普通的食材，但由此而做出菜包，造如月牙，形态饱满，咬上一口油煎的菜包，那金黄脆嫩，入口含香的味道让他感叹不已，连声叫绝。

　　虽然范仲淹的常山之旅只是短暂的路过，并没有时间实质性了解衢州常山与真定常山的联系，但却尝到了南北文化交融的柚皮菜包，而这“柚”字的谐音，与他那忧国忧民的情怀是如此的合拍，虽然柚皮菜包里的馅料并无山珍海味，却有寻常百姓满满的幸福感，柚皮莱包这美食小吃的气息弥漫着整个小城，诱惑着来往客人的味蕾，这之后，柚皮菜包也就成了来常山客人最掂记的特色小吃。