宁金发：餐饮是一辈子的事

---

　　通讯员林志贞

　　初创业，强撑一年忍痛转让店面

　　20多年前，18岁的宁金发离开塘底老家，去县城的小餐馆做了一名帮厨。小饭馆，人手少，一人身兼数职，从洗菜、传菜到客走打扫卫生，全是工作范围，还要抓紧机会跟厨师学炒菜。一天下来，宁金发常常是累得全身肌肉酸痛。但也有好处，时间长了，他对餐馆从前台到后厨，都有了了解，也可以说为自己后来自立门户从事餐饮事业打下了基础。不过，那时的宁金发，只是一个纯粹快乐的打工者，后来事业的发展规模，用他自己的话说，当时连雏形都还未曾构想过。
　　从18到28岁，十年时间，宁金发一直在打工，期间还换过东家。但每到一处，踏实做事，是他给自己定的信条。2003年，28岁的宁金发，心里有了自己闯一闯的念头。说干就干，拿出打工几年的全部积蓄，又找人借了一点，凑够了饭店运转的启动资金。
　　饭店开张了，宁金发踌躇满志。不过，首次创业的他似乎时机选择不对，饭店才开始营业，就赶上了人们谈之变色的“非典”事件。受“非典”影响，人们都尽量避免到公共场合，宁金发的饭店同样门可罗雀，勉强撑了近一年，不得不忍痛将店面转让。

　　再出发，以质量赢口碑

　　转眼到了2008年，一直怀有创业梦想的宁金发再度出发，并将饭店选址在人流量最大的县城文峰广场旁边。做餐饮的人都知道，这行业全靠质量来赢口碑。为了做出口碑，宁金发对店里菜品需要的原材料一直坚持亲自采购。凌晨两三点的农贸市场，有着最新鲜的菜蔬，每天这个时刻，宁金发都在市场挑选当日饭店里需要的菜蔬。披星戴月，几乎没有睡过一个完整的觉。
　　要让顾客吃得满意，光靠食材新鲜还不够，厨师的烹饪水准也是一大要求。送菜上桌的时候，宁金发会主动去与食客沟通，询问他们对菜品的感受。他说，众口难调，厨师一定要保持一种学习的心态。为此，宁金发还经常去外地的餐馆取经，观摩人家的烹饪方式。后来他店里推出的一道特色小吃“秘制柚皮”，就是受到顾客一句话的启发，而做成自己独特口味的。
　　拥有好学的心态，又有着自己独特经营方式，在餐饮道路上走得越来越稳当。至2012年，成立衢州佳康餐饮有限管理公司时，公司员工已达200多人，业务范围也从餐饮扩大到了酒店。当年的饭店小工如今已变身为国家餐饮行业的持证营养师，是县餐饮协会的副会长，投资了常山东方大酒店的运营，还是常山印象东方及常山石话食说旅游团餐厅的餐饮总监，是常山读书郎教育书店的店长。可以说，除了烹饪水准可代表常山餐饮行业的发展水平之外，宁金发在食品物料配送、文化传媒等多领域的发展也取得了不小成就。

　　再转型，情牵“家宴”

　　2016年，宁金发开始关注农村乡亲们的家宴，并有了做乡村家宴的决心。他说，农村家宴少则数桌，多则十几、二十桌，人数多、场面大，但从掌勺厨师到传菜帮厨，大多来自左邻右舍的临时帮忙，基本不是从事餐饮行业的专业人员。如此，烹饪水准不一，还存在食品安全的潜在风险，而饮食安全可以说是家宴的要紧大事。一番考察后，宁金发准备在家宴服务这块展一番拳脚。经过两年时间的酝酿、筹备，2018年12月，宁金发成立了“湖顶家宴中心”。
　　家宴中心配备有十二名员工，主要承接上门家宴服务，从人力到餐桌餐具，从菜蔬购买到配置烹饪，提供一条龙服务。员工上岗前都进行规范化服务培训，有一系列可量化的员工考核制度，这也就从根本上确保了家宴中心的良性发展。宁金发说，现在所有的单位都在实行“最多跑一次”的改革措施，餐饮人作为服务行业的一分子，更要有这份情怀与意识。“湖顶家宴中心”从挂牌开始，仅两个月时间便已承接数十单业务。年前，某村的一位老人，家里为其举办八十岁寿宴，老人的儿子联系上宁金发时说，只要老人开心，花费多些也无妨。不过，宁金发却没有因此而铺张浪费，他和他的团队以合理的价单，上乘的服务，让老人一家对整个寿宴赞不绝口。虽为生意人，宁金发心底却自有一杆称。他说：“正经做人、踏实做事，脚下的路才能走得长久。”
　　难怪，二十多年来，在餐饮路上宁金发能走得如此稳当。谈及2019年的发展规划，他说准备为家宴中心配备集装箱式的移动餐车。届时，不管是多么偏远的小山村，他都可以通过移动餐车让乡民们享受到高质量、服务贴心的家宴活动。