朴拙

　　柚味炖鸡营养丰富、味道鲜美，常山人用以招待贵客的一道招牌菜。

　　景泰年间的进士李溥主政常山期间，为当地做了许多实事，尤其是主持修编了《常山县志》，为地方留下许多珍贵的史料记载。知县李溥还是个喜欢诗文的人，了解常山风土人情，留下许多诗作，他对常山美食也情有独钟，相传柚味炖鸡烧制就是由他所传开。

　　李溥老家在当时的直隶（今河南）长垣人，长垣东临山东菏泽，北与河南濮阳、鹤壁相邻，西部是新乡的地界，而南则于开封、商丘为邻，是华北平原上的一个十字路口，但凡这样的地方，多为商贾云集之处，烟火气很足，所以，自古以来，长垣便有中国厨师之乡的称誉。李溥远离家乡，来到江南偏西的常山做官，也喜欢上了这里的美味佳肴，但所谓一方水土养一方人，他乡的美食再好，妈妈的味道却是难以忘怀的，日子久了，知县大人就想着如何给自己搞一点家乡口味，慰劳自己的口腹和跟着自己辛劳多年的家人。

　　正是秋深的时节，李溥路过衙门前的小食铺，只见店主正忙着伺弄几只刚刚宰杀好的本地土鸡，便上前问店家，打算怎么烧这些鸡，店家说，本地人吃鸡，最爱的是砂锅煲汤。李知县一听，立马来了兴趣，说：不如这样，我买一只鸡，你按照我们老家的烧法，给我来一只烧鸡如何？店家说：可以啊，可是我不晓得知县大人你们家的烧法，我烧不好啊！李溥虽然是个读书人出生，但与美食方面也不是只会吃不会做的主，多少也见过老家的人怎么烹制，于是就凭着脑子里的点滴记忆，“指导”店家开始做“常山版”的炖鸡了。

　　毕竟是匆忙之下，除了鸡，别的辅助食材只有几根葱、几片生姜和几瓣蒜了，这样的做法，似乎总是少了些许味道。就在此时，店门口有人挑着一筐子新鲜的胡柚路过，那个时候，胡柚还是个稀罕物件，很少有人上集市兜售，大多是青石一带的柚农采摘后赠送亲朋好友的。李溥在青石招贤一带访民时尝过这种水果，感觉挺好，当即掏出银两，向路人要了几个，新摘下的胡柚，柚壳散发出浓郁的芳香，李溥干脆来了个大创新，将柚壳切成片，撒入砂锅中，不多久，砂锅中飘出了异样的香味，店家先请知县尝了尝，知县夹出一块鸡脯肉，慢慢地入口，顿觉两颊满是别样的香味，店家也尝了一口，不免与知县大人四目相对，尽是惊叹之色。

　　这一天，县衙中的知县一家将满满的一钵“胡柚炖鸡”吃了溜光，而县衙外的小食铺，店家也用同样的烧制方法，将所剩的其它几只土鸡卖了个精光，这之后，胡柚炖鸡也在常山慢慢流传开来。